Portionen 12 Stück
Zutaten
- 250 Gramm Blaubeeren
- 60 Gramm Skyr
- 4 EL Erythrit
- 120 Gramm Mandelmehl
- 4 Stück Eier
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Stück Zitrone (Abrieb davon)
- 1 Messerspitze gemahlene Vanille
Anleitungen
- Backofen auf 175°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Alle Zutaten bis auf die Blaubeeren zu einem Teig verrühren.
- Blaubeeren unterheben und in 12 Muffinförmchen aus Silikon füllen.
- Die Muffins im vorgeheizten Ofen 15- 20 Minuten backen.
TIPP: Optional kann man noch 50g gehackte Xylitschokolade oder gehackte Mandeln hinzufügen.
